婚宴、会议上常有几十个菜盘需要连续保温数小时。在保温盘下放置自助餐酒精炉是常见做法，但当炉具数量多达几十个时，布置、分工和燃料准备都需要单独规划。
宴会什么时候适合用酒精炉？
酒精炉适合为已煮熟的菜肴保温：保温盘、汤锅、小火锅。需要现场煮熟的菜品应使用燃气炉——参见酒精炉还是卡式炉。选择燃料请参阅酒精膏和固体酒精有何区别。
计算每排菜品所需的炉具数量
- 按盘、按锅计算：每个汤锅、火锅需要单独一个炉具；长形保温盘可能需要多个炉具，视支架设计和制造商说明而定。
- 冷菜区分开：沙拉、甜点、水果不需要炉具，应单独摆放，使有明火的菜品排更紧凑。
- 多备几个炉具、灭火盖和支架，以备炉具故障或宴会中途加菜。
- 宴会日前检查：每套保温盘、支架、自助餐酒精炉和灭火盖是否齐全、没有变形、放置贴合。
自助餐排的布置与安全距离
- 桌面平整、牢固；不要用纸盒垫炉具。
- 远离装饰物：纸花、干花、布蝴蝶结、气球、舞台背景布、装饰蜡烛。
- 桌布、桌裙用别针别好，不要垂到靠近火焰的位置。
- 客流动线：菜品排前留出宽敞通道；把餐盘、勺子放在排头，避免客人伸手越过有火的菜盘。
- 避免风直吹：风扇、空调出风口的风会使火焰偏斜、熄灭或向外窜；密闭房间仍需通风。
指定一名负责人
指定一人，或每排菜品各一人，负责酒精炉：点火、看管、更换燃料和灭火。此人能看到自己负责的整排炉具，知道灭火器和逃生通道的位置；其他人不得擅自点火或移动炉具。
估算整场宴会所需燃料
每罐酒精膏或每块固体酒精的燃烧时间因产品和风力而异，因此没有通用的数字。估算方法：
- 查看所用燃料包装上标注的燃烧时间；如有条件，在与宴会厅相似的条件下试烧一个单位。
- 确定需要保温的时间：从摆上菜品到停止供餐。
- 用需要保温的时间除以一个单位的燃烧时间，向上取整：即每个炉具所需的燃料数量。
- 乘以炉具总数，再加上备用量。
如果宴会还有在餐桌上烹煮的卡式炉，请参阅火锅店卡式气罐用量计算。
正确更换燃料与灭火
- 只在炉具完全熄灭并冷却后更换；不要向正在燃烧或仍然很热的炉具添加燃料。等待期间，盖上保温盘盖以保持温度。
- 用盖子灭火，不要吹，不要泼水；在明亮灯光下酒精火焰难以看清，因此只有盖上盖子后才视为已熄灭。
- 不要提起、移动正在燃烧的保温盘或炉具。
- 在自助餐区附近备好灭火器或灭火毯——参见燃气灶用灭火器。
宴会后的收拾与存放
- 清点已点燃的炉具数量，确保没有炉具仍在暗燃；等完全冷却后再收拾。
- 仍有燃料的酒精膏罐盖紧后单独存放；用完的空罐不要与纸巾、易燃垃圾放在一起。
- 把炉具、支架、保温盘擦净晾干后装箱；燃料存放在干燥、通风、远离热源的地方。
常见问题
自助餐酒精炉应该在开席前很早就点燃吗？
不应该。只在菜品摆好且有人值守时才点燃；点得太早既浪费燃料，又会使菜品变干。
户外宴会可以使用酒精炉吗？
可以，但要有挡风措施，并远离干草、帐篷篷布和装饰物；有风时更耗燃料，需要多备一些。
一个人可以看管多少个酒精炉？
视布置方式而定；关键是负责人能看到自己负责的整排炉具，并在发生意外时及时赶到。
VietnhatGas为婚宴餐厅、宴席承办单位和经销商供应酒精炉。请参考MS-001酒精炉、其他炉具目录，或在询价页面提交所需数量。
由VietnhatGas技术与销售团队编写——液化气钢瓶批量生产与代工厂商。本文仅供参考；法规和标准可能变化，请以现行文件为准。
