Bếp cồn buffet: bố trí, ước lượng nhiên liệu và an toàn khi tổ chức tiệc

Tiệc cưới, hội nghị thường có hàng chục khay thức ăn cần giữ nóng nhiều giờ. Đặt bếp cồn buffet dưới khay hâm là cách quen thuộc, nhưng khi số bếp lên tới vài chục, việc bố trí, phân công và chuẩn bị nhiên liệu cần được lên kế hoạch riêng.

Khi nào nên dùng bếp cồn cho tiệc?

Bếp cồn hợp với việc giữ nóng món đã nấu chín: khay hâm, nồi súp, nồi lẩu nhỏ. Món cần nấu chín tại chỗ nên dùng bếp gas — xem bếp cồn hay bếp gas mini. Chọn nhiên liệu xem cồn thạch và cồn khô khác nhau thế nào.

Tính số bếp cho từng dãy món

• Theo khay, theo nồi: mỗi nồi súp, nồi lẩu cần một bếp riêng; khay hâm dài có thể cần nhiều bếp, tùy thiết kế giá đỡ và hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Tách khu món nguội: salad, tráng miệng, trái cây không cần bếp, nên xếp riêng để dãy có lửa gọn hơn.
• Chuẩn bị dư vài bếp, nắp dập lửa và giá đỡ cho trường hợp bếp lỗi hoặc thêm món giữa tiệc.
• Kiểm tra trước ngày tiệc: từng bộ khay, giá, bếp cồn buffet và nắp dập lửa đủ, không cong vênh, đặt vừa khít.

Bố trí dãy buffet và khoảng cách an toàn

• Mặt bàn phẳng, chắc; không kê bếp bằng hộp giấy.
• Xa đồ trang trí: hoa giấy, hoa khô, nơ vải, bong bóng, phông sân khấu, nến trang trí.
• Khăn trải bàn, váy bàn ghim gọn, không rủ sát ngọn lửa.
• Luồng khách: chừa lối rộng trước dãy món; đặt đĩa, muỗng ở đầu dãy để khách không với tay qua khay có lửa.
• Tránh gió thổi thẳng từ quạt, cửa gió máy lạnh làm lửa lệch, tắt hoặc hắt ra ngoài; phòng kín vẫn cần thông gió.

Phân công một người phụ trách

Giao cho một người, hoặc mỗi dãy món một người, phụ trách bếp cồn: châm lửa, theo dõi, thay nhiên liệu và dập lửa. Người này nhìn thấy cả dãy mình trông, biết vị trí bình chữa cháy và lối thoát; người khác không tự ý châm hay di chuyển bếp.

Ước lượng nhiên liệu cho cả buổi tiệc

Thời gian cháy của mỗi lon cồn thạch hay viên cồn khô tùy sản phẩm và gió, nên không có con số dùng chung. Cách ước lượng:

1. Đọc thời gian cháy trên bao bì nhiên liệu sẽ dùng; nếu được, đốt thử một đơn vị trong điều kiện giống phòng tiệc.
2. Xác định thời gian cần giữ nóng: từ lúc bày món đến khi ngừng phục vụ.
3. Chia thời gian cần giữ nóng cho thời gian cháy của một đơn vị, làm tròn lên: đó là số nhiên liệu mỗi bếp.
4. Nhân với tổng số bếp, cộng thêm phần dự phòng.

Tiệc có thêm bếp gas mini nấu tại bàn thì xem tính lượng gas mini cho quán lẩu.

Thay nhiên liệu và dập lửa đúng cách

• Chỉ thay khi bếp đã tắt hẳn và nguội; không châm thêm vào bếp đang cháy hoặc còn nóng. Trong lúc chờ, đậy nắp khay để giữ nhiệt.
• Dập lửa bằng nắp, không thổi, không hắt nước; lửa cồn khó nhìn dưới đèn sáng nên chỉ coi là đã tắt khi đã đậy nắp.
• Không nhấc, di chuyển khay hay bếp đang cháy.
• Đặt sẵn bình chữa cháy hoặc chăn chữa cháy gần khu buffet — xem bình chữa cháy cho bếp gas.

Thu dọn và cất giữ sau tiệc

• Đếm lại số bếp đã châm để chắc không còn bếp nào cháy âm ỉ; chờ nguội hẳn rồi mới thu dọn.
• Lon cồn thạch còn nhiên liệu đậy kín, để riêng; lon đã hết không gom chung với khăn giấy, rác dễ cháy.
• Lau sạch, để khô bếp, giá, khay rồi cất vào thùng; nhiên liệu cất nơi khô, thoáng, xa nguồn nhiệt.

Câu hỏi thường gặp

Biên soạn bởi đội ngũ kỹ thuật và kinh doanh VietnhatGas — nhà sản xuất, gia công vỏ bình gas LPG theo lô. Nội dung mang tính tham khảo; quy định pháp lý và tiêu chuẩn có thể thay đổi, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành.