So sánh gas và than cho quán nướng về hương vị, khói và thông gió, chi phí vận hành, tốc độ phục vụ, nguy cơ khí CO và rò rỉ gas, vệ sinh, quy định khu dân cư và mô hình kết hợp.
Khi mở quán, câu hỏi đầu tiên của nhiều chủ quán là quán nướng dùng gas hay than. Than cho mùi khói quen thuộc, gas sạch và nhanh; mỗi lựa chọn kéo theo cách bố trí bếp, thông gió, nhân sự và rủi ro an toàn khác nhau. Dưới đây là các tiêu chí để chủ quán quyết định.
Khi nướng bằng than, mỡ và nước ướp nhỏ xuống than hồng bốc thành khói, tạo mùi thơm đặc trưng cho các món xiên, sườn nướng. Bếp gas cho nhiệt sạch, ít khói từ nhiên liệu; hương vị dựa nhiều hơn vào nước ướp, loại vỉ, chảo và tay nghề. Với mô hình khách tự nướng tại bàn, khách thường quan tâm thịt chín đều, quần áo không ám mùi hơn là mùi khói.
Than sinh nhiều khói và tro bụi, cần chụp hút công suất lớn và đường thải khói hướng xa nhà dân. Bếp gas vẫn có khói từ mỡ thịt cháy và vẫn cần thông gió, nhưng hệ thống hút thường nhẹ hơn. Quán trong hẻm, nhà phố sát vách nên tính kỹ phần này.
Cách so sánh công bằng nhất là ghi lại chi phí nhiên liệu, công lao động và thời gian vệ sinh trong vài tuần cho từng phương án. Muốn ước tính số lon gas mini theo số bàn và số lượt khách, dùng công thức ở bài gas mini cho quán lẩu.
Gas lên lửa ngay, chỉnh to nhỏ bằng núm, nhân viên mới làm quen nhanh; giờ cao điểm chỉ cần thay lon hoặc đổi bếp dự phòng. Than cần người có kinh nghiệm canh lửa, khó hạ nhiệt nhanh khi thịt sắp cháy.
Than cháy trong chỗ thiếu không khí sinh ra khí CO không màu, không mùi, có thể gây ngộ độc. Không đốt than trong phòng kín, phòng máy lạnh đóng cửa hay tầng hầm thiếu thông gió.
Với gas, rủi ro chính là rò rỉ và lon gas bị nóng: khay nướng trùm kín bếp gas mini hắt nhiệt xuống khoang lon. Hãy dùng khay vừa mặt bếp hoặc kiểu bếp gas mini hộp gas rời như bếp gas mini VNG/BG003; khu ăn dùng bếp gas cũng cần thông gió. Khi ngửi thấy mùi gas: tắt bếp, khóa van, không bật tắt thiết bị điện, mở cửa thông gió, đưa khách ra ngoài và gọi cứu hỏa 114 từ nơi an toàn nếu cần.
Than để lại tro bụi, cần chỗ chứa than khô và chỗ đổ tro đã nguội hẳn; gas gọn hơn nhưng cần chỗ cất lon, bình an toàn. Cơ sở kinh doanh ăn uống trong khu dân cư phải tuân thủ quy định hiện hành về phòng cháy chữa cháy, khói bụi và vệ sinh môi trường; hãy hỏi cơ quan quản lý nơi đặt quán trước khi đầu tư bếp.
Nhiều quán chọn mô hình lai: bếp gas mini tại bàn khách dùng lon gas mini butane 220 – 250g, còn quầy nướng xiên bằng than đặt ở khu ngoài trời thoáng gió để giữ mùi khói đặc trưng. Bếp sau dùng bếp khè gas đầu đốt gang để luộc, chiên, nướng sơ. Khu than phải cách xa khu đặt bình gas và lon dự trữ; cách bố trí bình cho bếp sau xem lắp đặt bình gas nhà hàng.
Không có mùi khói than, nhưng nước ướp tốt, vỉ nóng đều và nướng đúng lửa vẫn cho món thơm ngon.
Không. Than hồng, tàn lửa và nhiệt hắt ra đều là nguồn gây cháy; bình, lon gas phải để ở khu riêng, thoáng, xa khu nướng than.
Mặt bằng hẹp, sát nhà dân, ít nhân viên thường hợp với gas. Món chủ lực cần mùi khói và có không gian thoáng thì cân nhắc than hoặc mô hình lai.
Câu trả lời cho việc quán nướng dùng gas hay than nằm ở món chủ lực, mặt bằng và đội ngũ của từng quán. VietnhatGas cung cấp lon gas mini, bếp gas mini và bếp khè cho đại lý phục vụ quán ăn. Gửi nhu cầu ở trang liên hệ báo giá.
Biên soạn bởi đội ngũ kỹ thuật và kinh doanh VietnhatGas — nhà sản xuất, gia công vỏ bình gas LPG theo lô. Nội dung mang tính tham khảo; quy định pháp lý và tiêu chuẩn có thể thay đổi, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành.
Phòng trọ chật, ít thông gió nên chọn bếp gas mini, bình gas nhỏ hay bếp từ? Tiêu chí theo diện tích, nội quy chủ nhà, chi phí, cách bố trí bếp an toàn và cất lon gas dự phòng.
Đọc bàiTám lưu ý khi dùng bếp gas mini: lắp lon gas đúng cách, không dùng khay nướng che kín mặt bếp, nơi thông thoáng, tháo lon sau khi dùng và bảo quản lon gas mini.
Đọc bàiCồn thạch và cồn khô khác nhau về hình dạng, cách cháy, cách dập lửa và nhu cầu phù hợp. Cách chọn sản phẩm có nhãn rõ ràng, dùng an toàn và bảo quản đúng.
Đọc bàiGửi dung tích, số lượng và yêu cầu in thương hiệu — VietnhatGas phản hồi báo giá theo lô.
