Bếp khè gas nhà hàng: cách chọn, lắp đặt và dùng an toàn
Bếp khè gas nhà hàng cho lửa lớn để xào, chiên, hầm. Cách chọn bếp theo món và công suất, chọn van điều áp, nguồn gas phù hợp, lắp đặt, vệ sinh đầu đốt và lưu ý an toàn.
Đọc bàiBếp ăn của nhà máy, trường học, bệnh viện nấu số lượng suất ăn lớn theo giờ cố định, nên nguồn nhiên liệu phải ổn định, đủ công suất và an toàn. Chọn và quản lý gas cho bếp ăn công nghiệp vì thế không đơn giản như mua vài bình gas về dùng. Bài này hướng dẫn cách ước tính lượng gas, chọn hệ thống cấp gas và các yêu cầu an toàn.
Ước tính lượng gas tiêu thụ
Không có con số chung cho mọi bếp ăn; hãy ước tính theo thiết bị và thực đơn của chính bếp mình:
- Liệt kê thiết bị dùng gas: bếp khè, bếp hầm, tủ nấu cơm... cùng lượng gas tiêu thụ mỗi giờ ghi trên nhãn hoặc tài liệu của từng thiết bị.
- Ước tính thời gian đốt của mỗi thiết bị trong một ngày, dựa trên số suất ăn và thực đơn.
- Nhân lượng tiêu thụ với thời gian đốt, cộng lại để ra lượng gas mỗi ngày, rồi nhân với số ngày hoạt động trong tháng.
- Đối chiếu thực tế: ghi số bình đã dùng trong vài tuần đầu để hiệu chỉnh.
Cách tính tương tự bài bình gas 12kg dùng được bao lâu, chỉ khác ở quy mô. Cần chú ý cả lưu lượng tức thời vào giờ cao điểm khi nhiều bếp cùng chạy.
Dàn bình 45kg hay hệ thống bồn chứa?
Dàn bình 45kg
- Nhiều bình 45kg nối chung qua ống góp, thường chia nhóm đang dùng và nhóm dự phòng.
- Đầu tư ban đầu thấp hơn, linh hoạt, phù hợp bếp ăn quy mô vừa.
- Cần đủ số bình để gas bay hơi kịp khi đốt lớn liên tục, tránh bình đóng tuyết, lửa yếu.
Hệ thống bồn chứa
- Phù hợp bếp ăn tiêu thụ rất lớn; gas được nạp từ xe bồn vào bồn chứa cố định.
- Phải được thiết kế, phê duyệt, cấp phép và thi công bởi đơn vị đủ năng lực theo quy định hiện hành; bồn và thiết bị chịu áp lực phải được kiểm định.
- Đầu tư và thủ tục lớn hơn, đổi lại nguồn cung ổn định.
Nên chọn theo tư vấn của đơn vị thiết kế hệ thống gas có chuyên môn; nguyên tắc bố trí khu bình, đường ống xem bài lắp đặt bình gas nhà hàng.
Hợp đồng cung cấp gas với đại lý
- Lịch giao định kỳ và thời gian phản hồi khi cần giao gấp.
- Cách tính giá khi giá gas điều chỉnh theo tháng — xem vì sao giá gas thay đổi hằng tháng.
- Trách nhiệm kiểm tra bình khi giao: niêm phong, hạn kiểm định, tình trạng vỏ.
- Đầu mối liên hệ khi có sự cố ngoài giờ; hóa đơn, chứng từ đầy đủ.
Trang bị an toàn
- Thiết bị báo rò rỉ gas lắp đúng vị trí ở khu bếp và khu đặt bình — xem thiết bị báo rò rỉ gas.
- Van ngắt khẩn cấp trên đường ống, đặt ở vị trí dễ tiếp cận.
- Phương tiện chữa cháy phù hợp, đủ số lượng theo quy định — xem bình chữa cháy cho bếp gas.
- Thông gió, hút khói tốt; khu đặt bình thông thoáng, tách biệt khu nấu.
Bảo trì định kỳ
- Hằng ngày: kiểm tra mùi gas, tình trạng bếp trước ca nấu; khóa van sau ca.
- Định kỳ: thử rò bằng nước xà phòng ở các mối nối, kiểm tra dây dẫn, van điều áp, vệ sinh đầu đốt — với bếp lửa lớn xem bếp khè gas nhà hàng.
- Kiểm tra, kiểm định hệ thống theo khuyến cáo của nhà sản xuất và quy định hiện hành; ghi sổ bảo trì.
Huấn luyện nhân viên
Nhân viên bếp cần nắm thứ tự mở, tắt van, nhận biết mùi gas và cách xử lý khi rò rỉ: khóa van tổng, không bật tắt thiết bị điện, mở thông gió, sơ tán, gọi cứu hỏa 114 từ khu vực an toàn. Nên huấn luyện, diễn tập định kỳ theo quy định về phòng cháy chữa cháy.
Khi bếp ăn chọn phương án dàn bình 45kg, người vận hành nên hiểu rõ hệ thống mình đang dùng — bài dàn bình gas: cấu tạo và cách vận hành an toàn trình bày các bộ phận chính, vì sao cần dàn bình và cách xác định số bình phù hợp.
Với bếp ăn đun liên tục nhiều giờ, bình gas có thể đổ mồ hôi rồi đóng sương; bài vì sao bình gas đóng sương và cách xử lý đúng giúp nhân viên hiểu vạch sương trên bình và tránh những cách xử lý nguy hiểm.
Câu hỏi thường gặp
Gas cho bếp ăn công nghiệp nên dùng bình 12kg hay 45kg?
Bình 45kg hoặc dàn bình 45kg phù hợp hơn: ít phải thay, gas bay hơi tốt hơn khi đốt lớn. Bình 12kg chỉ hợp bếp nhỏ.
Bếp ăn có tự lắp hệ thống bồn chứa gas được không?
Không. Hệ thống bồn chứa phải được thiết kế, cấp phép và thi công bởi đơn vị đủ năng lực theo quy định hiện hành.
Bao lâu nên kiểm tra hệ thống gas của bếp ăn một lần?
Kiểm tra nhanh hằng ngày trước ca nấu; bảo trì chi tiết theo khuyến cáo của nhà sản xuất thiết bị, đơn vị lắp đặt và quy định hiện hành.
VietnhatGas cung cấp vỏ bình gas 45kg, bếp khè gas đầu đốt gang và van bình cho đại lý phục vụ bếp ăn. Gửi yêu cầu ở trang liên hệ báo giá.
Biên soạn bởi đội ngũ kỹ thuật và kinh doanh VietnhatGas — nhà sản xuất, gia công vỏ bình gas LPG theo lô. Nội dung mang tính tham khảo; quy định pháp lý và tiêu chuẩn có thể thay đổi, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành.
