工业食堂用气：用量估算、系统选择与安全

工厂、学校、医院的食堂要在固定时间烹制大量餐食，因此燃料来源必须稳定、功率充足且安全。选择和管理工业食堂用气，并不像买几瓶气回来用那么简单。本文介绍如何估算用气量、选择供气系统以及相关的安全要求。

估算燃气消耗量

没有适用于所有食堂的统一数字；请根据自家厨房的设备和菜单来估算：

1. 列出用气设备：猛火灶、汤灶、蒸饭柜……以及各设备铭牌或资料上标注的每小时耗气量。
2. 估算燃烧时间：根据餐食份数和菜单，估算每台设备每天的燃烧时间。
3. 将耗气量乘以燃烧时间，相加得出每天的用气量，再乘以每月的运营天数。
4. 与实际对照：记录最初几周所用的钢瓶数量，以便校正。

计算方法与12公斤液化气钢瓶能用多久一文类似，只是规模不同。还要注意高峰时段多台灶具同时运行时的瞬时流量。

45公斤瓶组还是储罐系统？

45公斤瓶组

• 多只45公斤钢瓶通过集气管连接在一起，通常分为使用组和备用组。
• 初期投资较低，灵活，适合中等规模的食堂。
• 需要足够数量的钢瓶，使大火连续燃烧时燃气能及时气化，避免钢瓶结霜、火力变弱。

储罐系统

• 适合用气量非常大的食堂；燃气由槽车充入固定储罐。
• 必须由具备相应能力的单位按照现行规定进行设计、审批、许可和施工；储罐及承压设备必须经过检验。
• 投资和手续更多，但换来稳定的供应。

应根据具有专业能力的燃气系统设计单位的建议进行选择；钢瓶区、管道的布置原则请参阅餐厅液化气钢瓶安装。

与经销商签订供气合同

• 定期送货计划，以及需要紧急送货时的响应时间。
• 燃气价格按月调整时的计价方式——参见为什么液化气价格每月变动。
• 送货时检查钢瓶的责任：封签、检验有效期、瓶体状况。
• 非工作时间发生故障时的联系人；完整的发票、单据。

安全配备

• 燃气泄漏报警器：安装在厨房区和钢瓶放置区的正确位置——参见燃气泄漏报警器。
• 紧急切断阀：设在管道上，安装在便于操作的位置。
• 消防器材：类型合适，数量按规定配足——参见燃气灶用灭火器。
• 通风、排烟良好；钢瓶放置区通风，并与烹饪区分隔。

定期维护

• 每天：开工前检查有无燃气味、灶具状况；收工后关闭阀门。
• 定期：用肥皂水对各接头检漏，检查软管、减压阀，清洁燃烧器——大火灶具请参阅餐厅燃气猛火灶。
• 按照制造商的建议和现行规定对系统进行检查、检验；做好维护记录。

员工培训

厨房员工需要掌握开关阀门的顺序、识别燃气味以及泄漏时的处置方法：关闭总阀，不要开关电器，打开通风，疏散人员，在安全区域拨打消防电话114。应按照消防规定定期进行培训和演练。

当食堂选择45kg气瓶组方案时，操作人员应充分了解所用系统——气瓶组的结构与安全操作一文介绍了主要部件、为何需要气瓶组以及如何确定合适的瓶数。

在连续烹煮数小时的厨房中，气瓶可能先“冒汗”再结霜；气瓶为何结霜及正确处理方法一文帮助员工理解瓶身上的霜线，避免危险的处理方式。

常见问题

由VietnhatGas技术与销售团队编写——液化气钢瓶批量生产与代工厂商。本文仅供参考；法规和标准可能变化，请以现行文件为准。