餐厅燃气猛火灶：选购、安装与安全使用

大火爆炒、深油炸制或大锅熬骨汤都需要家用灶具无法提供的强劲火力。餐厅燃气猛火灶是使用LPG液化气的大功率灶具，在餐馆、餐厅和集体食堂中十分常见。本文介绍如何选灶、选择气源、安装以及安全运行。

什么是燃气猛火灶？

猛火灶是一种带大型燃烧器（通常为铸铁）的燃气灶，火焰强劲集中，大火时会发出特有的“呼呼”声。灶具通常配有坚固的框架，用于放置沉重的炒锅和汤锅，有单头、双头或组合成一排的灶台。可参考铸铁燃烧器燃气猛火灶VNG/BH001。

如何为餐厅选择燃气猛火灶

• 按菜品：大火爆炒需要火焰集中的燃烧器；炖、煨大锅需要火焰均匀、可调小以长时间保温。
• 按功率：查看灶具上标注的燃气消耗量；所有灶具的总功率决定气源和减压阀。
• 按锅具尺寸：锅架牢固，适合大锅锅底。
• 材质：铸铁燃烧器耐热；框架坚固，易于清洁。
• 安全功能：部分灶具配有熄火时自动切断燃气的安全阀——应优先选择。

选择气源和减压阀

猛火灶的燃气消耗量远大于家用灶具：

• 气源：通常使用45公斤钢瓶；多台灶具同时使用时应采用瓶组，使燃气及时气化，避免钢瓶结霜、火力变弱。
• 减压阀：按灶具厂家的说明使用适合商用灶具的类型，并与瓶阀类型相匹配——参见POL阀和QCC阀。不要将家用减压阀用于猛火灶。
• 软管、管道：使用燃气专用产品，能够承受系统的工作压力。

钢瓶放置区、瓶组和管道的布置方法详见餐厅液化气钢瓶安装一文。

安装猛火灶

1. 将灶具放在平整、坚固、不可燃材料的地面上；按厂家说明与墙壁和易燃物保持距离。
2. 在灶具上方设置排烟装置，保持良好通风。
3. 钢瓶放在单独区域，不要紧贴灶具。
4. 拧紧各连接处，首次点火前用肥皂水检漏。
5. 餐厅厨房的燃气系统应由具备专业能力的单位安装。

运行与清洁

• 先打开瓶阀、总阀，再打开灶阀并点火；关闭时按相反顺序。
• 大火燃烧时不要无人看管。
• 定期清洁燃烧器：油污、食物残渣堵塞火孔会导致红火、燃烧不均——参见燃气灶火力弱、红火。
• 每周检查软管和连接处；出现老化迹象时及时更换。
• 为厨房配备合适的灭火器，并培训员工闻到燃气味时如何处理。

常见问题

由VietnhatGas技术与销售团队编写——液化气钢瓶批量生产与代工厂商。本文仅供参考；法规和标准可能变化，请以现行文件为准。