Bếp khè gas nhà hàng: cách chọn, lắp đặt và dùng an toàn

Món xào lửa lớn, chiên ngập dầu hay nồi hầm xương cỡ lớn đều cần ngọn lửa mạnh mà bếp gia đình không đáp ứng được. Bếp khè gas nhà hàng là loại bếp công suất cao dùng gas LPG, phổ biến trong quán ăn, nhà hàng và bếp ăn tập thể. Bài này hướng dẫn cách chọn bếp, chọn nguồn gas, lắp đặt và vận hành an toàn.

Bếp khè gas là gì?

Bếp khè là bếp gas có đầu đốt lớn (thường bằng gang), cho ngọn lửa mạnh, tập trung, kèm tiếng “khè” đặc trưng khi lửa lớn. Bếp thường có khung chắc để đặt chảo, nồi nặng, có loại một họng, hai họng hoặc ghép thành dãy bếp. Tham khảo bếp khè gas đầu đốt gang VNG/BH001.

Cách chọn bếp khè gas cho nhà hàng

• Theo món: xào lửa lớn cần đầu đốt tập trung lửa; hầm, ninh nồi lớn cần lửa đều, chỉnh nhỏ được để giữ lâu.
• Theo công suất: xem lượng gas tiêu thụ ghi trên bếp; tổng công suất các bếp quyết định nguồn gas và van điều áp.
• Theo kích thước nồi, chảo: kiềng đỡ chắc, vừa đáy nồi lớn.
• Vật liệu: đầu đốt gang bền nhiệt; khung chắc, dễ vệ sinh.
• Tính năng an toàn: một số bếp có van an toàn tự ngắt gas khi lửa tắt — nên ưu tiên.

Chọn nguồn gas và van điều áp

Bếp khè tiêu thụ gas lớn hơn nhiều so với bếp gia đình:

• Nguồn gas: thường dùng bình 45kg; nhiều bếp chạy cùng lúc nên dùng dàn bình để gas bay hơi kịp, tránh bình đóng tuyết, lửa yếu.
• Van điều áp: dùng loại phù hợp với bếp công nghiệp theo hướng dẫn của hãng bếp, đúng kiểu với van bình — xem van POL và QCC. Không dùng van điều áp gia đình cho bếp khè.
• Dây dẫn, đường ống: loại chuyên dùng cho gas, chịu được áp suất làm việc của hệ thống.

Cách bố trí khu đặt bình, dàn bình và đường ống xem chi tiết ở bài lắp đặt bình gas nhà hàng.

Lắp đặt bếp khè

1. Đặt bếp trên nền phẳng, chắc, vật liệu không cháy; cách tường và vật dễ cháy theo hướng dẫn của hãng.
2. Bố trí hút khói, thông gió tốt phía trên bếp.
3. Bình gas đặt ở khu riêng, không đặt sát bếp.
4. Siết chặt các mối nối, thử rò bằng nước xà phòng trước khi đốt lần đầu.
5. Nên để đơn vị có chuyên môn lắp đặt hệ thống gas cho bếp nhà hàng.

Vận hành và vệ sinh

• Mở van bình, van tổng trước, sau đó mới mở van bếp và mồi lửa; tắt theo thứ tự ngược lại.
• Không để bếp lửa lớn khi không có người trông.
• Vệ sinh đầu đốt định kỳ: dầu mỡ, thức ăn làm tắc lỗ lửa khiến lửa đỏ, cháy không đều — xem bếp gas lửa yếu, lửa đỏ.
• Kiểm tra dây dẫn, mối nối hằng tuần; thay khi có dấu hiệu lão hóa.
• Trang bị bình chữa cháy phù hợp cho bếp và huấn luyện nhân viên xử lý khi có mùi gas.

Câu hỏi thường gặp

Biên soạn bởi đội ngũ kỹ thuật và kinh doanh VietnhatGas — nhà sản xuất, gia công vỏ bình gas LPG theo lô. Nội dung mang tính tham khảo; quy định pháp lý và tiêu chuẩn có thể thay đổi, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành.