燃气是每个家庭的固定开支，对小吃店、餐厅来说更是一笔不小的费用。大部分燃气浪费来自烹饪习惯；只要调整几个小动作，就能明显节省燃气，饭菜依然美味，厨房也更安全。以下是一些实用、马上就能用上的技巧。
火焰大小与锅底相当
火焰窜出锅底之外只会加热周围空气、烫热锅柄，白白浪费燃气。应把火调到火焰尖端落在锅底范围之内。水烧开后，把火调小到刚好保持微沸即可——大火猛烧并不会让食物熟得更快，只会让水分蒸发得更多。
正常的火焰应为蓝色、稳定。如果火焰发黄、发红或燃烧不均匀，说明炉灶燃烧效率低——原因请参阅燃气灶火力弱、红火一文。
盖上锅盖，善用高压锅
- 烧水、水煮、炖煮时盖上锅盖：保持锅内热量，水开得更快，也可以用更小的火。
- 使用高压锅炖骨头、煮豆子、熬粥：加热时间比普通锅短得多。务必按照锅具制造商的说明使用。
- 水量适中：多烧的水就是多烧的燃气。
开火前做好准备
- 备好料再开火：洗、切、腌、调好酱汁后再把锅放上炉灶，避免一边找东西一边空烧。
- 提前解冻食物：前一天把食物移到冷藏室，而不是用火边解冻边烹饪。
选择尺寸合适的锅具
大炉头上放太小的锅，火焰会包到锅外；小炉头上放太大的锅，则要很久才能烧开。应选择锅底平整、与锅架接触良好、与炉头尺寸相匹配的锅具。
保持炉灶清洁、管路密封
- 定期清洁炉头：溢出的食物、油污会堵塞火孔，使燃气燃烧不完全。
- 检查泄漏：用肥皂水检查瓶阀、软管和接头，严禁用火试漏——请按照在家如何检查燃气泄漏一文操作。泄漏既危险又浪费燃气。
- 关闭瓶阀：长时间不用炉灶时。
避免穿堂风，利用余热
- 合理挡风：穿堂风会把火焰吹偏，造成热量损失。厨房需要通风，但炉灶不要正对风扇或强风口——参阅室内液化气钢瓶摆放位置。
- 分批、连续烹饪：趁炉灶和锅还热时接连做几道菜；可以的话，用同一锅水焯青菜、煮鸡蛋。
- 提前一点关火：焖、炖、煮饭、水煮类菜肴盖紧锅盖，余热会让食物熟透。
小吃店、餐厅如何节省燃气
商用厨房用气量大，设备和布置方式的影响更大：
- 根据每道菜选择功率合适的炉灶；参阅餐厅燃气猛火灶。
- 使用45公斤钢瓶或钢瓶组：多个炉灶同时运行时，可让燃气及时气化、火焰稳定，减少钢瓶变冷、火力变弱而延长烹饪时间的情况。
- 由专业单位按技术要求布置、安装——参阅餐厅液化气钢瓶安装。
如果您正准备开烧烤店并在两种燃料之间犹豫，烧烤店用燃气还是木炭一文比较了两者的风味、运营成本、烟雾与通风以及各自的安全风险。
常见问题
大火能让烹饪更快、更省燃气吗？
不一定。超出锅底的火焰大部分散失到空气中。火焰与锅底大小相当，再配合盖上锅盖，通常效率更高。
为什么我家的液化气钢瓶用得异常快？
可能是烹饪习惯、炉头脏污，或软管、接头处泄漏所致。请用肥皂水检查泄漏；闻到燃气味时，关闭瓶阀，打开门窗通风，不要开关电器，到室外再给经销商打电话。如何估算使用时间，请参阅12公斤液化气钢瓶能用多久一文。
可以摇晃或加热钢瓶把燃气用完吗？
不可以。严禁用火烤、浇热水或用力摇晃液化气钢瓶。钢瓶气量不足时，请联系经销商换新瓶。
VietnhatGas为经销商、充装站生产12公斤、45公斤液化气钢瓶，并为零售系统供应卡式炉。请在询价页面提交需求。
由VietnhatGas技术与销售团队编写——液化气钢瓶批量生产与代工厂商。本文仅供参考；法规和标准可能变化，请以现行文件为准。
